一、碳酸飲料的基本特征(一)碳酸飲料的定義:指含有CO2的軟飲料的總稱
(二)分類1.果汁型碳酸飲料：指含有2.5%及以上的天然果汁2.果味型碳酸飲料：以香料為主要賦香劑，果汁含量低于2.5%3.可樂(lè)型碳酸飲料：含有可樂(lè)果、白檸檬、月桂、焦糖色素4.其它型碳酸飲料：乳蛋白碳酸飲料、冰淇淋汽水等
(三)CO2在水中的溶解度1.CO2在碳酸飲料中的作用2.CO2在液體中的溶解度影響因素有：
(1)液體的溫度
(2)環(huán)境***壓力
(3)液體與CO2接觸的面積和時(shí)間(4)CO2的純度(四)碳酸飲料生產(chǎn)主要設(shè)備
1.水處理設(shè)備(澄清、過(guò)濾凈化、消毒等，前面水處理已講過(guò))
2.糖漿調(diào)配設(shè)備(化糖鍋、夾層鍋、配料缸)3.碳酸化設(shè)備：CO2氣調(diào)壓站、水冷卻器、汽水混合機(jī))
4.洗瓶設(shè)備
5、灌裝設(shè)備
二、碳酸飲料的生產(chǎn)工藝凈化←CO2
(一)工藝流程(一次灌裝法)↓水源→水處理→冷卻脫氣→凈化→定量調(diào)和→冷卻混合→灌裝→壓蓋→檢查→成品↑↑白砂糖→稱得→溶解→過(guò)濾→糖漿調(diào)和檢驗(yàn)←消毒←清洗←容器
(二)糖漿的制備與凋和1.糖的溶解：
(1)冷溶法
(2)熱溶法2.調(diào)和糖漿的調(diào)配加入順序：原糖漿(加甜味劑)→加防腐劑→加酸味劑→加果汁→香精→色素→水(碳酸水)(三)碳酸化過(guò)程
1.CO2氣調(diào)壓站
2. 水冷卻器
3. 汽水混合機(jī)(碳酸化罐)
(四)灌裝、**、檢驗(yàn)
1.洗瓶
2. 灌裝
3. **
4、冷卻、檢驗(yàn)
三、碳酸飲料生產(chǎn)常見(jiàn)的制裁量問(wèn)題及解決辦法小結(jié)：碳酸飲料生產(chǎn)工藝及設(shè)備介紹指含有二氧化碳的軟飲料，通常由水、甜味劑、酸味劑、香精香料、色素、二氧化碳?xì)饧捌渌o料組成，俗稱汽水技術(shù)要求 see page 83-84生產(chǎn)的主要設(shè)備 see page 85-87